Büfedeki sushi, servis saati boyunca mutfakta hazırlanıp tepsiye konur ve azalan tabaklar yenilenir. Saat aralığı her gün 12:00–17:00’dir. Tabağı seçerken pirinci kuru görünen, rengi matlaşmış parçayı bırak. Yeni dizilmiş, yüzeyi nemli parçayı al. Küçük porsiyon alıp beğendiğine tekrar gitmek, bir tabağı masada uzun süre bekletmekten daha iyidir. Sushi & Spice açık büfeyi Maltepe Park, Marmara Forum, Özdilek Park ve Emaar Square şubelerinde uygular. Tazelik süresi için şubenin kendi servis kuralı geçerlidir; dakikası şubeden öğrenilir.